薯片是一种以鲜马铃薯或马铃薯粉为主要原料制成的松脆可口的薄片状方便休闲食品。根据加工方法的不同，可分为油炸和烘焙两种类型。
油炸薯片是指经过高温油炸（170~180°C）制成的薯片。由于在较高温度条件下，食品中还原糖和天冬氨酸会通过美拉德反应生成对人体健康有巨大危害的丙烯酰胺，同时油炸需要大量用油，因此油炸薯片具有丙烯酰胺含量高、含油量高（20%~25%）及热量高的缺点，易引起肥胖等慢性疾病。
烘焙薯片是指经过相对较低温度（120~150°C）烘焙制成的薯片。虽然也会有丙烯酰胺的生成，但其含量要远低于油炸薯片。同时烘焙过程用油量少，所以产品有较低的含油量和更低的热量。因此烘焙薯片被认为是一种比油炸薯片更健康的休闲食品。近年来，饮食与身体健康日益受到人们的重视，因此这种更为健康的非油炸烘焙型薯片渐渐流行起来。
相对于鲜马铃薯，马铃薯粉具有使用方便、更易保存的优点，用于薯片制作时在形状控制、口味调制上更具灵活性，因此薯片生产中更多用到马铃薯粉。按照油炸薯片与非油炸烘焙薯片的分类，加工工艺为以下两种：油炸薯片加工工艺：原料计量→混合拌料→辊压→成型→油炸→调味→称量包装。非油炸烘焙薯片加工工艺为：原料计量→配料→面团调制→静置→辊压→成型→焙烤→冷却→整理→成品包装。两类薯片生产工艺基本类似，主要差别在于加热方式的不同，油炸使得产品变得口感酥脆，同时产品颜色发生改变，焙烤使得薯片在具有本身的薯类风味的同时还具有独特的焙烤风味。其他相似步骤中辊压与成型比较关键，会影响薯片的形状与厚度。
20世纪90年代，乐事、品客等外国品牌进入中国，高昂的定价让众多消费者望而却步，面向中低端市场的国产薯片顺势崛起。2003年可比克横空出世，凭借周杰伦代言和年轻化的定位，从薯片大战中杀出重围，逐渐坐稳国产薯片界C位。目前，其品牌市占率约为18.6%，仅次于乐事。
随着消费水平的提高，薯片成了货架上的经典品类。为了紧抓消费者的心和胃，薯片品牌不断在口味上推陈出新。原味、番茄味、烧烤味等经典口味后，黄瓜味、青柠味等清新口味又成为新一代经典。近年来，在跨界创新思路下，新颖奇特的薯片口味层出不穷，乐事已在全球范围内推出超过200种口味。
产业链方面来看你，薯片产业链上游涉及马铃薯种植、食用油、加工设备、食品添加剂等，其中，马铃薯为核心原材料，近年来中国政府大力推行马铃薯主粮化发展，推动马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，目前中国已成为全球最大的马铃薯种植地，马铃薯供应充足，为薯片行业发展提供了充足的原材料。薯片下游产业涉及零售行业、餐饮行业以及居民消费者等。
马铃薯俗称“土豆”“洋芋”“山药蛋”，起源地可追溯至南美洲安第斯山脉心脏地带，即秘鲁和玻利维亚交界处。16世纪，西班牙殖民者踏入南美洲，马铃薯被引入并逐渐传播到全球各地。在欧美国家，马铃薯扮演粮食与蔬菜双重角色，被誉为“第二面包”。在世界人口持续增长形势下，马铃薯在解决饥饿问题上发挥重要作用，尤其在亚洲、非洲和南美洲欠发达地区作用明显。中国马铃薯种植地点遍布全国。2014年，农业农村部将马铃薯列为继水稻、小麦、玉米之后保障国内粮食安全的第四大主粮作物。据农业农村大数据网统计，中国马铃薯总产量68%以上用于鲜食，8%用于加工。
中国马铃薯资源丰富，通过开发薯条薯片、全粉以及高蛋白薯渣饲料等高经济价值产品，建立农村地域性新型马铃薯生产利用体系，可有效推动全国马铃薯价值链提升和产业发展。2023年中国马铃薯种植面积约461.22万hm2，总产量约1792.54万t，成为全球马铃薯产量最高的国家，年产量约占全球总产量4.63%。
马铃薯具有耐旱、抗病、耐贫瘠土壤、高水分利用率等优势。中国马铃薯农业生产主要为北方单作区、西南混作区、中原双作区和南方冬作区，分别占全国马铃薯种植面积50%、37%、8%、5%。北方单作区是主要种薯和加工型原料薯生产基地；西南混作区是马铃薯播种面积增长最快产区，四川省是西南混作区播种面积最大省份，占全国总播种面积14.16%，其次是贵州省，占12.64%。南方冬作区是中国重要商品马铃薯出口基地，在2~4月淡季上市，该种植区域与中国农村贫困地区重合度高达60%以上，在稳固脱贫成果与促进乡村经济振兴发展方面发挥重要作用。中国马铃薯年产量和需求量呈上升趋势，马铃薯在中国食品供应链中的重要地位不断提高。随着人们对健康饮食和多样化食品需求不断提升，马铃薯作为一种营养丰富、功能多元的农产品备受关注和重视。因此，促进马铃薯加工业发展以满足不断增长的市场需求，将成为马铃薯产业发展的重要方向。
盈利模式来看，我国薯片行业的盈利模式是典型的食品制造业盈利模式，即通过对于原材料的加工，生产出具备一定价值的产品进行出售并从中获利。企业盈利能力受产品、品牌、生产规模等多因素的影响。
近年来我国薯片行业受原材料价格波动等原因压制，导致行业平均毛利率有所下降，从2019年的33.57%下降至2023年的32.36%；但若将其与休闲食品行业整体毛利率相对比，则可以看到薯片行业近年来的毛利率水平均明显优于休闲食品行业整体平均毛利率，表明薯片行业的赢利能力在整个休闲食品行业中处于领先位置，赢利能力较佳。具体如下：
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